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稻米保藏的關鍵是控制米中的水分，一般水分應保持在13%，最大不超過14%.對于含水量高的稻米要通風干燥以防霉變。但不能直接曝曬，因日光作用可使潮米變酥而影響口感。米糠是米受潮發(fā)酵的主要原因，因此對米糠多的稻米要過篩除糠降低水分，這是保存稻米的重要手段醫(yī)學`教育網搜集整理。
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