豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它們在風(fēng)味上有什么不同呢？

　　豆腐的分類其實就是看使用的是什么樣的凝固劑。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。

　　作為凝固劑，做出來的豆腐風(fēng)味是最好的。研究表明，鹽鹵里面有一種所謂的海洋氣息，從而會使做出來的豆腐有一種很難言說的香甜味。而對南豆腐來講，產(chǎn)量上可能要高一點，在口感上也更好一點。

　　豆腐的營養(yǎng)成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質(zhì)，每100克豆腐里面，蛋白質(zhì)含量占了34%多。此外，它還含有十幾種營養(yǎng)成分，比如說氨基酸、礦物質(zhì)磷、鈣等等，這些都對人的健康非常有益。但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養(yǎng)素——蛋氨酸。

　　豆腐不但營養(yǎng)豐富，而且最近專家還發(fā)現(xiàn)，吃豆腐還能預(yù)防許多疾病。

　　吃豆腐可以防治心血管疾病?，F(xiàn)代人最怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發(fā)許多心腦血管疾病。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當(dāng)中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發(fā)生率。

　　吃豆腐對更年期女性有幫助。女性朋友到了一定年紀(jì)，因為雌性激素分泌不足，就會出現(xiàn)更年期綜合征。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。最近專家發(fā)現(xiàn)，豆腐當(dāng)中含有大量類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住，因為類黃酮溶于水，因而豆腐在制作過程中會有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆?jié){是保持大豆中類黃酮的好方法。

　　吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。但是，老年人在吃豆腐的時候，應(yīng)該盡量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆制品。

　　1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，證實豆制品對治療心血管疾病有確實的療效。

　　早在幾年前，我國就實行了大豆計劃行動，這項行動的主要內(nèi)容就是：提議全國的青少年都要多喝豆奶。那么，喝豆奶究竟有什么好處呢？

　　兒童喝了豆奶以后，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理

　　現(xiàn)在，我們許多家庭都自己買了豆?jié){機，在家里磨豆?jié){喝，但人們一般在磨豆?jié){的時候，往往把產(chǎn)生的豆腐渣當(dāng)作廢料一樣扔掉。其實，豆腐渣的營養(yǎng)非常豐富，常吃還能防治許多疾病。

　　近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)——異黃酮，經(jīng)常吃點豆腐渣制成的食品，便可以預(yù)防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

　　新鮮的豆腐經(jīng)過冷凍之后，會產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)，能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過冷凍，但是，營養(yǎng)成分不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對于許多急于減肥的朋友，不能不說是一種新方法。

　　豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆制品，像北京人喜歡吃上兩口王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香干、臭干；安徽人喜歡吃毛豆腐。無論是哪一種，專家告訴我們說，這豆腐一經(jīng)發(fā)酵之后，最大的變化是產(chǎn)生出了大量的維生素B₁₂，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。

　　所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐，這樣對預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。

　　最后，需要提醒大家的是，因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。所以，建議大家盡量少把菠菜和豆腐同吃。豆制品既方便食用，口味又好，但是我們在食用的時候也要注意，有一些在市場上出售的熏制品，是一些不正規(guī)的廠家生產(chǎn)的，它所使用的腌制劑當(dāng)中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌的物質(zhì)。所以，我們還是盡量少吃熏制的豆制品，如果要吃呢，也要買一些正規(guī)廠家熏制的豆制品。