當規(guī)模較大，涉及地域廣闊的自然災害發(fā)生時，局部的食物短缺仍然難以完全避免。加之基本生活條件的破壞，人們被迫在惡劣條件下貯存食品，很容易造成食品的霉變和腐敗，從而造成食物中毒以及食源性腸道傳染病流行的好發(fā)條件。

　　水災常伴隨陰雨天氣，糧食極易霉變。醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理當災害發(fā)生在天氣炎熱的季節(jié)時，食物的腐敗變質(zhì)極易發(fā)生。由于腌制食品較易保存，在大規(guī)模災害期間副食品供應中斷時，腌制食品往往成為居民僅有的副食，而這也為嗜鹽菌中毒提供了條件。

　　食物短缺還會造成人們的身體素質(zhì)普遍下降，從而使各種疾病易于發(fā)生和流行。