年關(guān)將近，許多人家的陽臺上都晾起了香腸、臘肉。各地制作臘肉的方法不盡相同，有些地方直接將肉用食鹽腌制幾天后拿出來曬干，有些地方則是腌制后用火熏干，之后置于通風處存放。不管是哪種方式制作的臘肉，都不可過量食用。

臘肉好吃也有危害

腌制肉類的時候一般會加入大量的鹽，使肉脫水，并抑制其中酶的活性，從而便于儲藏。但是，鹽和肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物代謝后，可產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入體內(nèi)后在一定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，過量食入，可能誘發(fā)癌癥。

肉類在熏制過程中，肉的油脂會因為高溫滴下，落在炭火上，產(chǎn)生大量濃煙。這些濃煙中不乏一些致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、煤焦油、苯并芘等。

人體自身有一定的代謝解毒能力，少量食用香腸、臘肉，正常人群可以將其中有害物質(zhì)直接代謝到體外，并不會對健康產(chǎn)生太大影響。

建議成年人食用臘肉每次不超過150g，一月不超過3次，兒童、孕婦、肥胖人群則最好少吃或不吃。

需要特別提醒的是，有消化性潰瘍、功能性消化不良、高血壓病、腎臟疾病的人群，更要慎重食用。因為臘肉、香腸中含鹽量高且不易消化，很容易誘發(fā)或加重病情。

巧搭配 更健康

搭配新鮮蔬菜 香腸、臘肉中所含的維生素較少，可以搭配富含維生素C的新鮮蔬菜一起烹飪。如臘肉燜豌豆、臘肉炒蒜苗、臘肉炒蓮白、臘肉菌菇湯等，都是很好的選擇。

此外，因為臘肉中含鹽較多，也可搭配些清淡爽口的小涼菜同食。如白蘿卜富含水分、膳食纖維等，有利消化，切絲涼拌后清脆可口，很適合與臘肉搭配。也可搭配白灼青菜、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌金針菇等。

主食粗細搭配 吃香腸、臘肉時，主食也要粗細搭配。在煮米飯時可加入玉米、糙米、小米、燕麥米、黑米、紅豆、綠豆等雜糧。也可用紅薯、紫薯、山藥等代替部分主食。這樣可增加葉黃素、花青素、膳食纖維的攝入，有助身體健康。

學(xué)習(xí)公共營養(yǎng)師,不僅可以在日常生活中給自己及身邊的人做健康預(yù)案，還可以技能變現(xiàn)，從事此行業(yè)。了解更多詳情請點擊下圖。

（點擊上圖了解詳情）

以上是醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理的“臘肉雖美味，吃多易傷身！過年期間記得不要貪吃哦～”全部內(nèi)容，想了解更多公共營養(yǎng)師考試知識及內(nèi)容，請點擊醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)。醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)成立至今已有17年，專注醫(yī)學(xué)考試培訓(xùn)教育，已經(jīng)為數(shù)百萬學(xué)員提供了考證、從業(yè)和晉升等專業(yè)幫助，贏得了廣大醫(yī)學(xué)從業(yè)人員的認可和信賴，未來我們依然會為每一位在醫(yī)學(xué)路上不斷前進的你，提供便利的學(xué)習(xí)資源及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。