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臘肉雖美味,吃多易傷身!過年期間記得不要貪吃哦~

年關(guān)將近,許多人家的陽臺(tái)上都晾起了香腸、臘肉。各地制作臘肉的方法不盡相同,有些地方直接將肉用食鹽腌制幾天后拿出來曬干,有些地方則是腌制后用火熏干,之后置于通風(fēng)處存放。不管是哪種方式制作的臘肉,都不可過量食用。

臘肉好吃也有危害

腌制肉類的時(shí)候一般會(huì)加入大量的鹽,使肉脫水,并抑制其中酶的活性,從而便于儲(chǔ)藏。但是,鹽和肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物代謝后,可產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后在一定條件下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺,過量食入,可能誘發(fā)癌癥。

肉類在熏制過程中,肉的油脂會(huì)因?yàn)楦邷氐蜗拢湓谔炕鹕?,產(chǎn)生大量濃煙。這些濃煙中不乏一些致癌物質(zhì),如多環(huán)芳香烴、煤焦油、苯并芘等。

人體自身有一定的代謝解毒能力,少量食用香腸、臘肉,正常人群可以將其中有害物質(zhì)直接代謝到體外,并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生太大影響。

建議成年人食用臘肉每次不超過150g,一月不超過3次,兒童、孕婦、肥胖人群則最好少吃或不吃。

需要特別提醒的是,有消化性潰瘍、功能性消化不良、高血壓病、腎臟疾病的人群,更要慎重食用。因?yàn)榕D肉、香腸中含鹽量高且不易消化,很容易誘發(fā)或加重病情。

巧搭配 更健康

搭配新鮮蔬菜 香腸、臘肉中所含的維生素較少,可以搭配富含維生素C的新鮮蔬菜一起烹飪。如臘肉燜豌豆、臘肉炒蒜苗、臘肉炒蓮白、臘肉菌菇湯等,都是很好的選擇。

此外,因?yàn)榕D肉中含鹽較多,也可搭配些清淡爽口的小涼菜同食。如白蘿卜富含水分、膳食纖維等,有利消化,切絲涼拌后清脆可口,很適合與臘肉搭配。也可搭配白灼青菜、涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌金針菇等。

主食粗細(xì)搭配 吃香腸、臘肉時(shí),主食也要粗細(xì)搭配。在煮米飯時(shí)可加入玉米、糙米、小米、燕麥米、黑米、紅豆、綠豆等雜糧。也可用紅薯、紫薯、山藥等代替部分主食。這樣可增加葉黃素、花青素、膳食纖維的攝入,有助身體健康。

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營養(yǎng)

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