農(nóng)歷正月倏忽而至,大啖青蔥的好時(shí)節(jié)又來了。俗話說“正月蔥,二月韭”。正月蔥最嫩、最香,不但營(yíng)養(yǎng)最豐富,保健功能也最強(qiáng)。蔥的營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、糖類、維生素、膳食纖維以及鐵、鎂等礦物質(zhì)含量很高。
《本草綱目》記載:“(蔥)諸物皆宜,故云菜伯、和事?!背?、爆、熘、燉、燜、扒、拌、熗等烹飪方法,都離不開蔥段、蔥青、蔥白、蔥結(jié)、蔥花、蔥泥、蔥汁或蔥油的佐味,雖說只是和事的陪襯配角,缺之卻乏味。難怪古人評(píng)蔥:雖八珍之奇,五味之異,非蔥莫能達(dá)其美。
除了入菜美味,蔥更有不容忽視的保健作用。每年初春季節(jié)是傳染性疾病的活躍期,有研究發(fā)現(xiàn),蔥具有較強(qiáng)的殺菌作用,特別對(duì)痢疾桿菌及皮膚真菌的作用更為明顯。蔥還能治療傷風(fēng)感冒。如果出現(xiàn)打噴嚏、流眼淚、流鼻涕等癥狀,取蔥白咀嚼至出汗即可除病。
一根蔥,三味藥。蔥白、蔥葉、蔥須均可入藥,功效各有側(cè)重。蔥白是大蔥近根部的白色部分,中醫(yī)認(rèn)為,蔥白味辛、性溫,有發(fā)汗、解表、散寒的功效。對(duì)于冬春季節(jié)容易出現(xiàn)的風(fēng)寒感冒、鼻塞流涕,可與生姜、紅糖同煎,做成姜糖蔥白飲,效果很好。
蔥葉有去水腫之功?!侗静菥V目》記載:“瘡傷風(fēng)水腫疼。取蔥青葉和干姜、黃柏等分,煮湯浸洗,立愈?!薄镀諠?jì)方》中“治水病兩足腫者”,也用“蔥葉及莖,煮爛漬之,日三五作乃佳”。
被人們丟棄的蔥須,其實(shí)含有豐富的多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì),在清除自由基以及免疫調(diào)節(jié)等方面,都優(yōu)于蔥白和蔥葉。用蔥須3~5g、枸杞20顆、黃芪20g、紅棗4~6顆,煮服,對(duì)緩解風(fēng)寒感冒、偏頭痛都會(huì)有效。
現(xiàn)代藥理研究表明,蔥白所含的蔥蒜素對(duì)痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌有一定的抑制作用;蔥葉所含的許多營(yíng)養(yǎng)成分都優(yōu)于蔥白,其中豐富的葉綠素還有一定的解毒消腫作用。
蔥除了有發(fā)汗解表之功,還能促進(jìn)消化液的分泌,具有健胃的功能。所以俗話說:“大蔥蘸醬,越吃越胖”。這也證明,蔥不僅是菜蔬,還可以作為藥物,為百姓的健康保駕護(hù)航。
俗話說病從口入,如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師,可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)于一個(gè)家庭的健康,減少疾病的發(fā)生比例,作用也是非常大的。用一句夸張些話說,就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng),全家都健康”。即使不是為了就業(yè),也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。
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