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新鮮食材怎么選?食物儲(chǔ)存怎么做?學(xué)會(huì)這些,每天都吃新鮮的!

每個(gè)家庭根據(jù)需要,會(huì)購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)存一定數(shù)量的食物,滿足日常生活和突發(fā)情況的需要。購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)如何挑選,以及食物購(gòu)買(mǎi)回來(lái)如何科學(xué)有效儲(chǔ)存讓食物保鮮,我們幫大家整理了一波小方法。

認(rèn)識(shí)食物和會(huì)挑選食物是健康生活的第一步。不同類(lèi)別食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素及有益成分的種類(lèi)和數(shù)量不同,每人或每個(gè)家庭均應(yīng)有每天的膳食設(shè)計(jì)和規(guī)劃,按需選購(gòu)備餐,按類(lèi)挑選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源和營(yíng)養(yǎng)密度高的食物;優(yōu)選當(dāng)?shù)?、?dāng)季新鮮食物,按照營(yíng)養(yǎng)和美味搭配組合。

食物怎么選?

選擇新鮮食物,注意飲食衛(wèi)生

購(gòu)買(mǎi)食物是一個(gè)選擇與決策的過(guò)程,要足夠認(rèn)真挑選、精打細(xì)算,要有健康理念,選擇營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,結(jié)合個(gè)人喜好、經(jīng)濟(jì)條件等做出更明智的決策。

新鮮食物是指近期生產(chǎn)或加工、存放時(shí)間短的食物,例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果,新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調(diào)好的飯菜等。選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛(wèi)生的第一關(guān),學(xué)會(huì)辨別和采購(gòu)新鮮、衛(wèi)生的食物,是保證飲食衛(wèi)生的關(guān)鍵。 

首選當(dāng)?shù)禺?dāng)季食物

選擇本地種植生產(chǎn)的當(dāng)季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)。食物從生產(chǎn)地或加工點(diǎn)到銷(xiāo)售點(diǎn),需要經(jīng)過(guò)一段運(yùn)輸距離,路途中會(huì)增加貯藏時(shí)間。如果儲(chǔ)運(yùn)距離遠(yuǎn),耗時(shí)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致食物中水分丟失,還增加食物自身的代謝時(shí)間,同時(shí)腐敗性微生物會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖,造成食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被降解或分解,食物新鮮度減低,感官品質(zhì)變差,嚴(yán)重時(shí)腐敗性微生物的發(fā)酵還可導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。因此,選擇本地、當(dāng)季食物,保證新鮮衛(wèi)生,也是節(jié)能、低碳、環(huán)保的重要措施。

學(xué)會(huì)辨別食物的新鮮程度

預(yù)包裝食品可以通過(guò)看食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期了解食物的新鮮程度;當(dāng)無(wú)法獲得生產(chǎn)日期等信息時(shí),食物是否新鮮,可以用看、觸、聞等手段通過(guò)食物的外觀、色澤、氣味等感官指標(biāo)加以辨別。不同食物,新鮮程度不同,其感官性狀不同,辨別方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比較容易識(shí)別,動(dòng)物性食物新鮮程度的辨別方法如下: 

畜肉類(lèi)

鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色(牛肉、羊肉或?yàn)榈S色),外表微干或微濕潤(rùn)、不黏手,指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù),具有畜肉應(yīng)有的正常氣味。有筋腱的肉,筋腱富有彈性、堅(jiān)韌。在自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、色澤和有無(wú)干膜,注意有無(wú)血塊、霉菌和蠅蛆的污染,并確定肉深層組織的狀態(tài)和發(fā)黏的程度。

不新鮮肉的肌肉無(wú)光澤,脂肪灰綠,外表極度干燥或黏手,指壓后的凹陷不能復(fù)原,留有明顯痕跡,可能有臭味。

禽肉類(lèi)

鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然,表面不黏手,具有正常固有氣味,肌肉結(jié)實(shí)有彈性。

不新鮮禽肉體表無(wú)光澤,皮膚表面濕潤(rùn)或發(fā)黏,呈暗紅、淡綠或灰色,或有霉斑,肉質(zhì)松散,手指按壓肌肉有明顯指痕,可能有霉味或腐敗味。

蛋 類(lèi)

鮮蛋的蛋殼堅(jiān)固、完整、清潔、常有一層粉狀物,手摸發(fā)澀,手感沉,燈光透視可見(jiàn)蛋呈微紅色。

不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、有裂紋,手感輕飄,燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影。打開(kāi)常見(jiàn)黏殼或者散黃。“壞”蛋的產(chǎn)生,是由于蛋殼上有許多類(lèi)似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔,而蛋殼表面常帶有細(xì)菌、霉菌等微生物。當(dāng)外界環(huán)境溫度劇變,蛋殼上有水凝結(jié)或有機(jī)械損傷后,這些微生物就通過(guò)殼上的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。在微生物和蛋中酶的作用下,蛋白質(zhì)被分解。

貼殼蛋:蛋白系帶分解引起蛋黃移位,形成“貼殼蛋”;

散黃蛋:蛋黃膜被分解,蛋黃散開(kāi),形成“散黃蛋”;

渾湯蛋:微生物繼續(xù)繁殖,導(dǎo)致蛋黃、蛋清混為一體,形成“渾湯蛋”;

臭蛋:蛋白質(zhì)進(jìn)一步被微生物分解形成硫化氫、胺類(lèi)、糞臭素、吲哚等腐敗物質(zhì)后,散發(fā)出惡臭,形成“臭蛋”?!俺舻啊敝杏性S多對(duì)人體有害的物質(zhì),食用后會(huì)引起中毒,危害人體健康。

?健康知識(shí)“劃重點(diǎn)”

◆ 購(gòu)買(mǎi)雞蛋要看標(biāo)簽時(shí)間,一周內(nèi)的雞蛋最好。

◆ 雞蛋應(yīng)在 2~5℃冷藏,最好在 20 天內(nèi)食用。在室溫下一天,相當(dāng)于一個(gè)雞蛋在冰箱一周的時(shí)間,初冬自然保存,盡量 15 天內(nèi)食用。

◆ 雞蛋冷藏可以預(yù)防沙門(mén)菌污染,也會(huì)阻礙雞蛋成分老化過(guò)程。

◆ 在無(wú)霜冰箱里,雞蛋不易壞而更容易干涸。

◆ 新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多,稠蛋白多,稀蛋白少。

魚(yú) 類(lèi)

鮮魚(yú)的體表有光澤,鱗片完整、不易脫落,眼球飽滿突出,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,手指按壓后凹陷立即消失,腹部正常,肛孔白色、凹陷。不新鮮的魚(yú)體表顏色變黃或變紅,眼球平坦或稍陷,角膜渾濁,鰓絲粘連,肌肉松弛、彈性差,腹部膨脹,肛孔稍突出,有異臭氣味。

乳 類(lèi)

新鮮乳為乳白色或微黃色,呈均勻的流體,無(wú)沉淀、凝塊和機(jī)械雜質(zhì),無(wú)黏稠和濃厚現(xiàn)象,具有特有的乳香味,無(wú)異味。

不新鮮乳為淺粉紅色或顯著的黃綠色,或是色澤灰暗,呈稠而不勻的溶液狀,有乳凝結(jié)成的致密凝塊或絮狀物,有明顯的異味。若常溫保存的液態(tài)奶出現(xiàn)脹包現(xiàn)象,會(huì)存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn),建議放棄食用。酸奶、奶酪比較耐儲(chǔ)藏,但酸奶和奶酪其實(shí)始終處于發(fā)酵過(guò)程中,時(shí)間太長(zhǎng)了也會(huì)變酸、變質(zhì),所以需要冰箱儲(chǔ)存。

其 他

富含蛋白質(zhì)的豆制品,也容易被細(xì)菌和病毒污染。不新鮮的豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色,表面發(fā)黏,有餿味等不良?xì)馕?,組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散,塊形不完整。用手觸易碎,無(wú)彈性。

食物儲(chǔ)存怎么做?

食物生熟要分開(kāi)

在食物清洗、切配、儲(chǔ)藏的整個(gè)過(guò)程中,生熟都應(yīng)分開(kāi)。處理生食物要用專(zhuān)用器具。家中的菜刀、砧板、容器均應(yīng)生熟分開(kāi),包括洗菜的盆和洗肉的盆也應(yīng)分開(kāi),避免可能的交叉污染。

在烹飪中,應(yīng)常常洗手,避免蛋殼、生肉的污染。

在冰箱存放生熟食品,應(yīng)分格擺放;直接可食用的熟肉、火腿腸、即食的涼菜等應(yīng)嚴(yán)格與生食物分開(kāi),并每樣獨(dú)立包裝。

冰箱分格存放生熟食品


食物儲(chǔ)存怎么做?

食物儲(chǔ)存要得當(dāng)

食物合理儲(chǔ)存的目的是保持新鮮,避免污染。糧食、干果類(lèi)食品儲(chǔ)藏的基本原則是低溫、避光、通風(fēng)和干燥。經(jīng)常采取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)及防止霉變。儲(chǔ)放食物,特別要注意遠(yuǎn)離有毒有害物品,如農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等,防止污染和誤食。

動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高,容易發(fā)生腐敗,應(yīng)特別注意低溫儲(chǔ)藏。一般低溫儲(chǔ)藏分為冷藏和冷凍。常用的冰箱冷藏溫度是 4~8℃,冷凍溫度為 -23~-12℃。

新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過(guò)高的地方容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,腐爛后亞硝酸鹽含量更高,所以也有必要將其存于低溫環(huán)境并盡快食用。但是,有些食物是不適宜冷藏的,如熱帶水果(香蕉、荔枝、火龍果、芒果等)在冰箱冷藏,會(huì)有凍傷的表現(xiàn);黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會(huì)有水浸狀表現(xiàn),失去原有風(fēng)味;一些焙烤食品(如面包等)在冰箱放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)逐漸變硬或變陳,影響食物的口感和風(fēng)味。因此上述食物盡量現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。

烹煮好的食物也應(yīng)盡快食用。如果需要存放 2 小時(shí)以上,特別是在氣溫較高的夏、秋季節(jié),應(yīng)將存放溫度控制在 60℃以上或 5℃以下,以減慢微生物的生長(zhǎng)速度,防止致病菌的大量繁殖,冰箱不要塞太滿,冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來(lái)保證制冷效果;生、熟食物別混放,熟食在上,生食在下;剩飯菜在冰箱中存放后盡快吃完,重復(fù)加熱不能超過(guò)一次;定期檢查冰箱,發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)腐敗跡象要馬上清除;定期清洗冰箱,擦洗冰箱內(nèi)壁及各個(gè)角落。

食物儲(chǔ)存怎么做?

冷凍食品也應(yīng)注意飲食衛(wèi)生

冷凍條件下大多數(shù)微生物處于休眠狀態(tài),因此食品冷凍能保存 / 保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。考慮到有些微生物在低溫環(huán)境下也可以存活繁殖,建議冷凍食品在家儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,保證食品在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用;冷凍散裝食物時(shí)可分成若干小包裝,每次食用一份,避免反復(fù)凍融,增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。冰箱儲(chǔ)存肉類(lèi)的適宜時(shí)間見(jiàn)下表,冰箱儲(chǔ)存食物過(guò)程中的注意事項(xiàng) 

冰箱儲(chǔ)存食物過(guò)程中的注意事項(xiàng)

在超市 / 市場(chǎng)選購(gòu)冷凍冰鮮食品時(shí),可佩戴一次性塑料袋套挑選,避免用手直接接觸;如果網(wǎng)購(gòu)境外冷凍食品,也要關(guān)注海關(guān)食品檢疫信息,給外包裝消毒后食用或保存。

俗話說(shuō)病從口入,如果成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師,可以關(guān)注家庭的營(yíng)養(yǎng)健康,對(duì)于一個(gè)家庭的健康,減少疾病的發(fā)生比例,作用也是非常大的。用一句夸張些話說(shuō),就是“一人學(xué)營(yíng)養(yǎng),全家都健康”。即使不是為了就業(yè),也可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),成為一名公共營(yíng)養(yǎng)師。看完公共營(yíng)養(yǎng)師這么多的優(yōu)勢(shì),是不是心動(dòng)了?快看看如何報(bào)考吧,早報(bào)考早取證哦~

營(yíng)養(yǎng)

(點(diǎn)擊上圖了解詳情)

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