氣、味鑒定是執(zhí)業(yè)藥師考試常考的知識(shí)點(diǎn)，今天醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)整理資料如下，希望能夠幫助各位考生。

（1）氣：有些藥材有特殊的香氣或臭氣，這是由于藥材中含有揮發(fā)性物質(zhì)的緣故，也成為鑒別藥材的重要特征之一。

如阿魏——強(qiáng)烈的蒜樣臭氣；檀香、麝香——特異芳香氣。

傘形科、唇形科——揮發(fā)油，如白芷、當(dāng)歸、薄荷、廣藿香、紫蘇等。

花類中藥——蜜腺含揮發(fā)油。

木類中藥——樹脂及揮發(fā)油，如沉香、檀香、降香等。

具有香氣成分——如牡丹皮、徐長(zhǎng)卿含丹皮酚，具有特殊香氣，香加皮含甲氧基水楊醛也具有特殊香氣。

（3）味：藥材的味感與其所含有的化學(xué)成分有關(guān)。

如烏梅、木瓜、山楂含有機(jī)酸，以味酸為佳；甘草含甘草甜素、黨參含糖，味甜為佳；黃連、黃柏含小檗堿，以味苦為佳；干姜含姜辣素，味辣；海藻含鉀鹽，味咸；地榆、五倍子含鞣質(zhì)，味澀。

有毒藥材如川烏、草烏、半夏、白附子等需嘗味時(shí)，取樣要少，嘗后要立即吐出漱口，洗手，以免中毒。

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