炒法：將凈選或切制后的藥物，置加熱容器內(nèi)用不同的火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌翻動至一定程度的炮制方法。

又分清炒和加輔料炒兩大類。

①清炒法。即不加輔料的炒法。根據(jù)火力大小又分炒黃、炒焦、炒炭三種。

炒黃是將藥物置于加熱容器內(nèi)，用文火或中火炒至表面呈黃色，或較原色加深，或發(fā)泡鼓起，或種皮爆烈并透出固有的氣味。

主要目的是增強療效，如炒蓮子肉可增強止瀉澀精的作用；緩和藥性、降低毒性，如炒牽牛子可降低毒性、緩和瀉下作用；炒后質(zhì)脆，易于煎出有效成分，如胡蘆巴、王不留行等；炒制可破壞酶類，保存甙類有效成分，如槐花炒后可避免酶的作用，使其所含蘆丁分解，從而保持藥效。

炒焦是將藥物置加熱容器內(nèi)，用中火或武火加熱，不斷攪拌翻動，炒至藥物表面呈焦黃色或焦褐色，并有焦香氣味。

主要目的是增強療效或緩和藥性，如山楂炒焦不僅減弱酸味，減少對胃的刺激，還可增強消脹止瀉止痢的功效。炒炭是將藥物置加熱容器內(nèi)，用武火或中火加熱，不斷攪拌翻動，炒至表面呈焦黑色，內(nèi)部焦黃或焦褐色。如大薊炒炭增強止血作用；干姜炒炭或炮姜，藥性苦溫而澀，使其辛散溫中作用減弱，增加溫經(jīng)止血的作用。

②加輔料炒法。將某種輔料放入鍋內(nèi)加熱至規(guī)定程度，并投入藥物共同拌炒的方法。

根據(jù)所加輔料的不同，可分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等。麩炒即藥物與麥麩同炒。

主要目的是增強療效，如白術(shù)、山藥麩炒后增強其補脾益氣的作用；緩和藥性，如枳實麩炒后可緩和其破氣作用，免傷正氣；矯味矯臭，如麩炒僵蠶，可除其腥臭味。

米炒即藥物與米同炒。主要目的是增強藥物健脾止瀉的作用。

如米炒黨參；降低藥物的毒性、矯正不良氣味，如米炒紅娘子、斑蝥。土炒即藥物與灶心土同炒。

主要目的是增強健脾止瀉的作用，如土炒山藥、白術(shù)。砂炒即藥物與砂同炒。主要目的是利于調(diào)劑和制劑。

如狗脊、穿山甲等質(zhì)地堅硬的藥材，砂炒后變得松軟酥脆，易于調(diào)劑、煎煮和粉碎；降低毒性，如砂炒馬錢子；矯味矯臭，如砂炒刺猬皮；

利于凈選，如砂炒馬錢子、骨碎補可去掉絨毛。蛤粉炒即藥物與蛤粉同炒。主要目的是使藥物質(zhì)地酥脆，便于調(diào)劑和制劑，并有矯味及增強化痰的作用，如蛤粉炒阿膠。滑石粉炒即藥物與滑石粉同炒。

主要目的是使藥材松泡酥脆，便于煎煮和粉碎，便于制劑和調(diào)劑，如滑石粉炒象皮、黃狗腎；降低毒性及矯正不良氣味，如滑石粉炒刺猬皮、水蛭等。