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詳情河豚毒素的破壞條件-公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師高頻考點,相信是北京、上海、天津、重慶、湖南、浙江、福建、山東、河北、山西、安徽、江蘇、遼寧、江西、吉林、湖北、廣東、廣西、寧夏、四川、河南、甘肅、陜西、西藏、海南、黑龍江、貴州、內(nèi)蒙古、青海、云南、新疆、兵團公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考生關(guān)注的事情,醫(yī)學教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下:
【營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學】
河豚毒素在哪種條件下可被破壞
A.油炸
B.冷藏
C.煮沸
D.日曬鹽腌
E.加堿處理
【正確答案】E
【答案解析】河豚毒素為無色針狀結(jié)晶,微溶于水,易溶于稀醋酸,不溶于無水乙醇或其他有機溶劑。對熱穩(wěn)定,100℃加熱4小時才使其破壞,因此一般烹調(diào)加工溫度不能破壞;對堿不穩(wěn)定,加4%NaOH溶液處理20分鐘可破壞;日曬、鹽腌、煮沸均不被破壞。
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