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食品安全風險分析

【考頻指數(shù)】★★

【考點精講】

1.食品安全性毒理學評價是指通過動物試驗和對人群的觀察，闡明待評物質的毒性及潛在的危害，決定其能否進入市場或闡明安全使用的條件,以達到最大限度地減小其危害作用、保護消費者身體健康的目的。

2.風險分析：由風險評估、風險管理和風險交流三個重要組成部分組成，三個部分在功能上相互獨立。風險評估是核心和基礎，風險管理是風險分析的決策部分，是食品安全管理的核心。

3.風險評估四個步驟：危害識別（定性階段）、危害特征描述、暴露評估以及風險特征描述。

4.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。

【進階攻略】食品安全性毒理學評價含義及其內容需要了解，風險評估步驟熟悉。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.進口食品添加劑是否需要進行毒性試驗由

A.由國務院衛(wèi)生行政主管部門審查后決定

B.由國務院衛(wèi)生行政主管部門指定的單位審查后決定

C.由省級衛(wèi)生行政主管部門指定的單位審查后決定

D.由省級衛(wèi)生行政主管部門審查后決定

E.由海關衛(wèi)生行政主管部門審查后決定

2.食品安全性毒理學評價的目的是

A.闡明待評物質的毒性

B.闡明待評物質潛在的危害

C.闡明安全使用的條件

D.最大限度地減小其危害作用

E.決定其能否進入市場

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】B。進口食品添加劑：要求進口單位提供毒理學資料及出口國批準使用的資料，由國務院衛(wèi)生行政主管部門指定的單位審查后決定是否需要進行毒性試驗。

2.【答案及解析】D。食品安全性毒理學評價是指通過動物試驗和對人群的觀察，闡明待評物質的毒性及潛在的危害，決定其能否進入市場或闡明安全使用的條件，以達到最大限度地減小其危害作用、保護消費者身體健康的目的。

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