碳水化合物是公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》考試大綱涉及的相關考點，為幫助大家可以高效備考，現(xiàn)在將整理的公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試考點詳解之碳水化合物分享如下，希望對復習相關知識點提供幫助。

【考頻指數(shù)】★★★★

【考點精講】

1.碳水化合物：只有碳、氫、氧三種元素。良好食物來源：谷類、薯類、根莖類食物。分類：

（1）糖：①單糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）：果糖是天然碳水化合物中最甜的糖；②雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖）；③糖醇（甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等）：常用于糖尿病人膳食。

（2）寡糖：也叫低聚糖，包括棉子糖、水蘇糖、低聚果糖和異麥芽低聚糖（調整腸道菌群）。

（3）多糖：①淀粉：直鏈淀粉易使食物老化，支鏈淀粉易使食物糊化；②糖原：存在于動物組織中，也稱動物淀粉；③纖維素、半纖維素、果膠等。

2.碳水化合物的營養(yǎng)學意義

（1）儲存和提供能量；

（2）構成機體成分和生理活性物質；

（3）節(jié)約蛋白質作用；

（4）抗生酮作用。

3.膳食纖維：是指存在于植物中不能被人體消化吸收的多糖。功能：

（1）增強腸道功能、有利糞便排出；

（2）降低血糖和血膽固醇；

（3）增加飽腹感；

（4）改變腸道菌群。

【進階攻略】低聚果糖和異麥芽低聚糖屬于“益生元”。

【易錯易混辨析】當碳水化合物攝入不足時，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體。

【知識點隨手練】

一、A1型選擇題

1.下列不屬于膳食纖維功能的是

A.增強腸道功能

B.降低血糖和血膽固醇

C.控制體重和減肥

D.預防結腸癌

E.預防骨質疏松

2.我國居民碳水化合物的主要來源是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糖原

E.纖維素

3.食物中的單糖主要是指

A.半乳糖、木糖醇和蔗糖

B.果糖、核糖與麥芽糖

C.葡萄糖、果糖和半乳糖

D.半乳糖、乳糖與木糖醇

E.都不是

【知識點隨手練參考答案及解析】

一、A1型選擇題

1.【答案及解析】E。膳食纖維的功能是刺激腸道增強腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細菌的微生態(tài)環(huán)境預防結腸癌。

2.【答案及解析】C。碳水化合物：是谷類的主要成分，主要為淀粉，含量在70％——80％，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

3.【答案及解析】C。單糖是最簡單的碳水化合物，不能再被水解為更小分子的糖。食物中常見的單糖是葡萄糖和果糖，半乳糖很少以單糖形式存在于食物之中，而是作為乳糖和寡糖的組成成分之一。所以本題最佳答案選擇C。

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