【難度】★★

【考頻指數(shù)】★★★★★

考點(diǎn)點(diǎn)撥：碳水化合物

1.碳水化合物：只有碳、氫、氧三種元素。良好食物來源：谷類、薯類、根莖類食物。

分類：

（1）糖：①單糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）：果糖是天然碳水化合物中最甜的糖；②雙糖（蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖）；③糖醇（甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等）：常用于糖尿病人膳食。

（2）寡糖：也叫低聚糖，包括棉子糖、水蘇糖、低聚果糖和異麥芽低聚糖（調(diào)整腸道菌群）。

（3）多糖：①淀粉：直鏈淀粉易使食物老化，支鏈淀粉易使食物糊化；②糖原：存在于動(dòng)物組織中，也稱動(dòng)物淀粉；③纖維素、半纖維素、果膠等。

2.碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義

（1）儲(chǔ)存和提供能量。

（2）構(gòu)成機(jī)體成分和生理活性物質(zhì)。

（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

（4）抗生酮作用。

3.膳食纖維：是指存在于植物中不能被人體消化吸收的多糖。

功能：

（1）增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出。

（2）降低血糖和血膽固醇。

（3）增加飽腹感。

（4）改變腸道菌群。

4.當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體。

【例題·A1型題】

1.我國居民碳水化合物的主要來源是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糖原

E.纖維素

【答案】 C

【解析】 碳水化合物：是谷類的主要成分，主要為淀粉，含量在70%～80%，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

2.下列不屬于膳食纖維功能的是

A.增強(qiáng)腸道功能

B.降低血糖和血膽固醇

C.控制體重和減肥

D.預(yù)防結(jié)腸癌

E.預(yù)防骨質(zhì)疏松

【答案】 E

【解析】 膳食纖維的功能是刺激腸道增強(qiáng)腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。

3.下列物質(zhì)中屬于多糖的是

A.糖原

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

E.寡糖

【答案】 A

【解析】 多糖是由10個(gè)以上單糖組成的一類大分子碳水化合物，一般不溶于水，無甜味，無還原性，包括淀粉、糖原和纖維素等。