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碳水化合物——公衛(wèi)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考點點撥(含例題)

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碳水化合物——公衛(wèi)醫(yī)師營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考點點撥(含例題)如下,2022年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試復(fù)習(xí)如火如荼,沖刺階段,跟著小編開啟公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試精選考點的學(xué)習(xí)吧!金題點睛直播班課表>>

精選考點
碳水化合物

【難度】★★

【考頻指數(shù)】★★★★★

考點點撥:碳水化合物

1.碳水化合物:只有碳、氫、氧三種元素。良好食物來源:谷類、薯類、根莖類食物。

分類:

(1):①單糖(葡萄糖、半乳糖、果糖):果糖是天然碳水化合物中最甜的糖;②雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖和海藻糖);③糖醇(甘露醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等):常用于糖尿病人膳食。

(2)寡糖:也叫低聚糖,包括棉子糖、水蘇糖、低聚果糖和異麥芽低聚糖(調(diào)整腸道菌群)。

(3)多糖:①淀粉:直鏈淀粉易使食物老化,支鏈淀粉易使食物糊化;②糖原:存在于動物組織中,也稱動物淀粉;③纖維素、半纖維素、果膠等。

2.碳水化合物的營養(yǎng)學(xué)意義

(1)儲存和提供能量。

(2)構(gòu)成機體成分和生理活性物質(zhì)。

(3)節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

(4)抗生酮作用。

3.膳食纖維:是指存在于植物中不能被人體消化吸收多糖

功能

(1)增強腸道功能、有利糞便排出。

(2)降低血糖和血膽固醇。

(3)增加飽腹感。

(4)改變腸道菌群

4.當(dāng)碳水化合物攝入不足時,脂肪供熱因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體。

【例題·A1型題】

1.我國居民碳水化合物的主要來源是

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.糖原

E.纖維素

【答案】 C

【解析】 碳水化合物:是谷類的主要成分,主要為淀粉,含量在70%~80%,此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

2.下列不屬于膳食纖維功能的是

A.增強腸道功能

B.降低血糖和血膽固醇

C.控制體重和減肥

D.預(yù)防結(jié)腸癌

E.預(yù)防骨質(zhì)疏松

【答案】 E

【解析】 膳食纖維的功能是刺激腸道增強腸道功能、纖維素和果膠可降低血糖和血膽固醇、控制體重和減肥、改善腸道內(nèi)細(xì)菌的微生態(tài)環(huán)境預(yù)防結(jié)腸癌。

3.下列物質(zhì)中屬于多糖的是

A.糖原

B.蔗糖

C.麥芽糖

D.葡萄糖

E.寡糖

【答案】 A

【解析】 多糖是由10個以上單糖組成的一類大分子碳水化合物,一般不溶于水,無甜味,無還原性,包括淀粉、糖原和纖維素等。

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信息配圖2-1

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