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食品污染按污染源的性質:生物性污染、化學性污染、放射性污染。
1.生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的污染、有毒生物組織污染 、昆蟲污染,主要以微生物污染為主,危害較大,主要為細菌和細菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
2.化學性污染 來源復雜,種類繁多。主要有:①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物,如農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴化合物、N~亞硝基化合物、二惡英等。②從生產(chǎn)加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。③在食品加工儲存中產(chǎn)生的物質,如酒類中有害的醇類醫(yī)`學教育網(wǎng)整理、醛類等。④濫用食品添加劑等。
3.放射性污染 環(huán)境中人為的放射性核素污染主要來源于以下幾個方面:核爆炸、核廢物的排放、意外事故。 環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉移,其主要的轉移途徑有:向水生生物體內轉移、向植物轉移、向動物轉移。食品放射性污染對人體的危害:攝入污染食品后放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產(chǎn)生的低劑量長期內照射效應。主要表現(xiàn)為對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。