制酒原料中的細(xì)胞壁、細(xì)胞間質(zhì)中的果膠與木質(zhì)素或半纖維素含有聚半乳糖醛酸的甲膠酸與甲酯，經(jīng)過(guò)曲霉中果膠酶的作用分解出甲氧基，形成甲醇。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理甲醇毒性：①急性中毒時(shí)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、視力模糊，繼而呼吸困難、發(fā)紺、昏迷，救治不及時(shí)可引起死亡；②甲醇可損害視神經(jīng)及視網(wǎng)膜導(dǎo)致失明；③甲醇在體內(nèi)氧化分解緩慢，有蓄積作用，長(zhǎng)期飲用含少量甲醇的酒，可致甲醇慢性中毒，因此，蒸餾酒要嚴(yán)格限制甲醇含量。我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定以谷類為原料的白酒不許超過(guò)0.04g/100ml，以薯干等代用品為原料的蒸餾酒不許超過(guò)0.12g/100ml.