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反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染主要指標(biāo)，一是細(xì)菌總數(shù)，是食品的一般衛(wèi)生指標(biāo)；二是大腸菌群，是食品被糞便污染的指標(biāo)。三是致病菌。
細(xì)菌總數(shù)是指單位（克、毫升或平方厘米）檢樣中細(xì)菌的個(gè)數(shù)，并不考慮其種類。它是作為食品被污染程度即潔凈狀態(tài)的標(biāo)志，為食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理提供了判定依據(jù)。但并不能將食品中的全部細(xì)菌數(shù)反映出來醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。
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