寡糖是由3-10個(gè)單糖構(gòu)成的小分子多糖。較重要的有：
棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖構(gòu)成。
水蘇糖：由組成棉子糖的三糖再加上一個(gè)半乳糖組成。
以上兩種主存在于豆類食品中，因在腸道中不被消化吸收，產(chǎn)生氣體和產(chǎn)物，可造成腸脹氣；而有些寡糖可被腸道有意細(xì)菌利用，而促進(jìn)這些菌群的增加而有保健作用。
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