薺菜自古就是春日野菜中最受歡迎的一款，被認(rèn)為是“富人立春日嘗鮮、窮人三春度饑荒”之菜?！对娊?jīng)》里有“其甘如薺”的詩句，說明在西周時，薺菜就已經(jīng)被列為甘美的菜蔬了。薺菜吃法多樣，無論是燉煮炒煎，還是做餡料、入羹湯、包水餃，都味道極佳。美食家蘇軾對薺菜就情有獨(dú)鐘，寫下“時繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹”，而在《與徐十二書》中則記錄了薺菜羹的做法：“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大，同入釜中，澆生油一硯殼，當(dāng)于羹面上……”并夸贊這種做法的薺菜羹“君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”，即你若是按照我這種方法吃薺菜羹，那山珍海味都可被棄之不用。

除了蘇軾，陸游也對薺菜的美味贊賞有加，“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”“手烹墻陰薺，美若乳下豚”，認(rèn)為薺菜羹粥，比得上乳豬美食；“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”的詩句，也無不流露出陸游對春日薺菜的喜愛之情。

薺菜在萬物蕭條的嚴(yán)寒萌發(fā)，在春寒料峭中生機(jī)蓬勃地率先傳達(dá)著春回大地的訊息，因此也被稱為“報(bào)春菜”。晉代夏侯湛稱贊薺菜“鉆重冰而挺茂，蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮”，頌詠薺菜花凌寒而出的松梅品格。辛棄疾的詞句“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，說的也是當(dāng)桃李害怕風(fēng)吹雨打不敢貿(mào)然開放的初春，溪頭的薺菜花卻不畏懼，傲然迎春而開。在那冬春嚴(yán)寒未去的饑寒年節(jié)，薺菜不畏凍土，冒出頭來救濟(jì)蒼生，為不少窮困之人解決了溫飽的困厄，因此又被稱為“護(hù)生草”。李時珍在《本草綱目》中寫“薺生濟(jì)濟(jì)，故謂之薺”，古有詩句贊其“薄飯不能羹，墻陰老春薺”。宋代著名政治家范仲淹，年少時曾在醴泉寺勤苦讀書，每日“惟煮粟米二升作粥，一器盛之，經(jīng)宿遂凝，刀割為四塊。早晚取二塊，斷薺菜十?dāng)?shù)莖于盂，暖而啖之”，即每日煮粟米粥，冷卻后切為四塊，早晚各食兩塊，切上腌制的薺菜果腹充饑。“五年之中未曾解衣就枕，起居飲食人所不堪，而仲淹不苦也。”他對薺菜等野菜腌制的咸菜也是有著濃濃的情感，寫下了“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵”這樣富含情感的語句。

民諺唱“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，薺菜被古人譽(yù)為“靈丹妙藥”，民謠有“春食薺菜賽仙丹”的贊譽(yù)。薺菜的藥用價值很高，全株都可入藥，具有健脾利水、止血明目的功效，其花與籽尤善止血。此外，還可以治療痢疾、水腫、便血、目赤疼痛等病癥。所以，薺菜又有“護(hù)身草”的美名。初春時節(jié)，不妨踏青采來一些鮮香的薺菜，烹飪一道芬芳的美食，感受一下這春薺的妙處。

俗話說病從口入，如果成為一名公共營養(yǎng)師，可以關(guān)注家庭的營養(yǎng)健康，對于一個家庭的健康，減少疾病的發(fā)生比例，作用也是非常大的。用一句夸張些話說，就是“一人學(xué)營養(yǎng)，全家都健康”。即使不是為了就業(yè)，也可以學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，成為一名公共營養(yǎng)師。

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