食品貯存衛(wèi)生標準是什么?醫(yī)學教育網編輯將整理的有關資料如下:
1.常溫貯存。 各類食品應按各自的衛(wèi)生要求分別貯存,防止食品霉變。
(1)貯存場所衛(wèi)生。庫外無污染源,庫內清潔、干燥、通風良好,防止陽光直接射入,溫度恒定,保持相對濕度,門窗有完善的防蠅、防塵、防鼠設施,保持庫內無蠅、無鼠、無衛(wèi)生害蟲。
(2)貯存衛(wèi)生。食品貯存時,干燥食品和含水分高的食品要分庫貯存。米、面、干菜、干果等食品貯存時應留有一定距離的間隙,離開墻壁50cm,墊高 20cm,以利通風,防止受潮或因污染而發(fā)生霉變,糖果、餅干類食品應貯存在有防潮設備的庫內,防止貯存過程中吸濕而引起溶化、霉變,糕點類食品應在空氣 流通的庫中貯存并加蓋。
2. 冷庫貯存。
(1)短期冷卻貯存食品一般溫度在4-0℃,長期冷藏食品溫度應在-18℃以下。
(2)凡入冷庫的食品必須經過嚴格的衛(wèi)生檢查,冷凍之后分類保存。冷飲或直接入口食品必須專庫存放,不可與魚、肉等動物性食品混庫存放。冷藏庫應設隔離室,遇有可疑食品應單獨存放。
(3)冷庫定期除霜。除臭、防霉是冷藏庫的主要衛(wèi)生工作,除臭可用臭氧,庫室空氣中濃度為2mg/m3。要避免臭氧與脂肪食品接觸,以免脂肪酸敗。防霉可用消毒劑粉刷庫室。
(4)冷藏庫應注意防鼠,庫室用鼠不能穿通的材料建造,或在地板下加金屬網防鼠層。
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