關(guān)于“2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師課程“生物化學(xué)-蛋白質(zhì)的化學(xué)”基礎(chǔ)學(xué)習(xí)班講義”相關(guān)內(nèi)容，相信參加2021年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的考生都在關(guān)注，為方便大家了解，在此醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編為大家整理如下內(nèi)容：

第01講　蛋白質(zhì)的化學(xué)

學(xué)科特點及考試命題重點

第一節(jié)　蛋白質(zhì)的化學(xué)

考試大綱及考點預(yù)測

氨基酸的分類

蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)的變性

一、分子組成

（一）元素組成

蛋白質(zhì)分子的元素主要有碳、氫、氧、氮、硫等，其中氮元素是蛋白質(zhì)的特征性元素，含量平均16%。

（二）基本結(jié)構(gòu)

1.蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸：人體有20種氨基酸（不包括鳥氨酸、瓜氨酸、精氨酸），除甘氨酸外，其中19種氨基酸為L-α-氨基酸。

2.氨基酸的分類

考點

（1）非極性脂肪族氨基酸 6種（脯亮亮纈丙甘）

（2）極性中性氨基酸 6種（蘇甲天絲半谷）

（3）含芳香族氨基酸3種（疏水性強-酪色苯）

（4）酸性氨基酸 2種

（5）堿性氨基酸 3種

記憶要訣：

冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，

撿（堿性氨基酸 ）來（賴氨酸）精（精氨酸）煮（組氨酸）。

二、分子結(jié)構(gòu)

（一）肽鍵與肽鏈

1.肽鍵：是由一個氨基酸的-羧基與另一個氨基酸的-氨基脫水縮合而形成的化學(xué)鍵。

2.肽鏈：有兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物。如谷胱甘肽為三肽（寡肽和多肽）。

（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

1.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)

（1）概念：是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。（一條線）

（2）主要的化學(xué)鍵：肽鍵。有些蛋白質(zhì)還包括二硫鍵。

（3）意義：一級結(jié)構(gòu)非空間結(jié)構(gòu)但它決定著蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)。

（4）胰島素分子：A鏈和B鏈之間的交聯(lián)主要靠二硫鍵。

2.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)

（1）概念：某一段肽鏈的局部空間結(jié)構(gòu)。（彈簧中的一段）

（2）主要的化學(xué)鍵：氫鍵。

（3）蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的主要形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角等。

α-螺旋特點：

（1）主鏈圍繞中心軸旋轉(zhuǎn)，每隔3.6個氨基酸殘基上升一個螺距。

（2）每個氨基酸殘基與第四個氨基酸殘基形成氫鍵。氫鍵維持了α-螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。

（3）α-螺旋為右手螺旋（順時針旋轉(zhuǎn)），氨基酸側(cè)鏈基團伸向螺旋外側(cè)。

3.蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)

（1）概念：是指整條肽鏈中所有原子在三維空間結(jié)構(gòu)。（整條鏈）

（2）主要的化學(xué)鍵：鹽鍵、疏水鍵、氫鍵和范德華力。

肌紅蛋白 （Mb）

4.蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)

（1）概念：蛋白質(zhì)分子中各亞基的空間排布。（多條鏈）

（2）主要化學(xué)鍵：氫鍵和離子鍵。

（3）具有2條以上多肽鏈的蛋白質(zhì)只有形成完整的四級結(jié)構(gòu)寡聚體才有生物學(xué)活性。如具有運輸O2和CO2功能的成人血紅蛋白含有4個亞基。

成人血紅蛋白由2條α鏈和2條β鏈組成，各亞基分別含一個血紅素。

5.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系

蛋白質(zhì)的特定高級結(jié)構(gòu)是以氨基酸順序為基礎(chǔ)的，即一級結(jié)構(gòu)是高級三維空間構(gòu)象的基礎(chǔ)。

蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)決定空間構(gòu)象，即一級結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)形成的基礎(chǔ)，同時也證明，只有具有高級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)才能表現(xiàn)出生物學(xué)功能。

三、蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

（一）等電點

在酸性溶液中，蛋白質(zhì)解離成陽離子，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)解離成陰離子。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一pH時，蛋白質(zhì)解離成正、負離子的趨勢相等，即成為兼性離子，凈電荷為零，此時溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點（pI）。

體內(nèi)各種蛋白質(zhì)的等電點不同，但大多數(shù)接近于pH 5.0。所以在人體體液pH 7.4的環(huán)境下，大多數(shù)蛋白質(zhì)解離成陰離子。

（二）蛋白質(zhì)的變性

1.概念：在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物學(xué)活性的喪失。

2.本質(zhì)：破壞非共價鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。

3.意義：1.高溫滅菌。2.利于消化吸收。

4.特點：

（1）化學(xué)性質(zhì)改變：生物活性的喪失（酶失去催化活性、激素不能調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)、抗體不能與抗原結(jié)合等）。

（2）物理性質(zhì)的改變：溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力消失、易沉淀、呈色性增加、易被蛋白酶水解等。

5.變性與復(fù)性

（1）蛋白質(zhì)劇烈變性后，空間結(jié)構(gòu)嚴(yán)重被破壞，不能復(fù)原，稱為不可逆變性。

（2）變性的蛋白質(zhì)，只要其一級結(jié)構(gòu)仍完好，可在一定條件下恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，隨之理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重現(xiàn)，這稱為復(fù)性。

6.蛋白質(zhì)紫外吸收

（1）酪氨酸、色氨酸的最大吸收峰在280nm附近。

（2）大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基，所以測定蛋白質(zhì)溶液280nm的光吸收值，可進行蛋白質(zhì)定量測定。

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