第一，食品被污染日趨嚴重及普遍，其中化學(xué)性物質(zhì)的污染占主要地位。

第二，污染物從一種生物轉(zhuǎn)移到另一種生物時，濃度可以不斷積聚增高，即所謂生物富積作用，以至輕微的污染過程經(jīng)生物富積作用后，可對人體造成嚴重危害。

第三，現(xiàn)今食品污染導(dǎo)致的危害，除了以急性毒性作用外，以慢性毒性為多見。由于長期少量攝人，且生物半衰期又較長，以致食品污染物在體內(nèi)對DNA等發(fā)生了作用醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)整理，可出現(xiàn)致畸、致癌、致突變現(xiàn)象。