“最是江南秋八月,雞頭米賽蚌珠圓”。蘇州不僅文化底蘊(yùn)深厚,而且也盛產(chǎn)道地的時(shí)令美食。每年中秋前后,蘇州的雞頭米上市,讓眾多食客垂涎不已。
雞頭米,即新鮮芡實(shí),又名雞頭肉,為睡蓮科植物芡的成熟種仁,生長在荷塘里,與蓮藕比鄰,以蘇州葑門南塘產(chǎn)者為佳。其果實(shí)碩大,外表毛刺,呈淡黃色,圓球形,剝開之前,狀如雞頭,故而得名,素有“水中人參”的美譽(yù)。
剛剝好的雞頭米,聞起來有股類似嫩菱角的清香,而在口感上又較菱肉更為軟糯可口,清簡至味。
新鮮的雞頭米經(jīng)過干燥后,即是入藥的芡實(shí)。《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品,曰:“(芡實(shí))味甘平,主濕痹,腰脊膝痛,補(bǔ)中,除百疾,益精氣強(qiáng)志,令耳目聰明,久服輕身不饑”。徐靈胎在《神農(nóng)本草經(jīng)百種錄》中也說道:“雞頭雖生水中,而淡滲甘香,則不傷于濕。質(zhì)黏味澀,而又滑澤肥潤,則不傷于燥,故尤足貴也?!?道出了雞頭米的藥性、功效和主治范圍,以及有別于其它水生植物的可貴之處。
芡實(shí)入脾、腎二經(jīng),具有較強(qiáng)的收斂固澀作用?,F(xiàn)代臨床上,常與黨參、白術(shù)、茯苓等同用,治療脾虛泄瀉;也可與熟地、金櫻子、白果等配伍,治療男子遺精、女子帶下等病。
蘇州民間食用雞頭米的方法有很多,可煮,可燉,亦可炒食,而最大眾的吃法就是雞頭米羹,制作方法也簡便。將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中,煮沸后以藕粉勾芡,出鍋后加入少許糖桂花,即可裝碗。舀一勺入口,唇齒留香,甘澤潤喉。用雞頭米也可制作成多種菜品,如雞頭米炒蝦仁、雞頭米煲雞湯,以及雞頭米山藥薏米粥等,可謂美味又健康。
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