一日三餐中主食是必不可少的～很多人都喜歡自己動手，做一些饅頭、花卷或面包之類的食物，這其中就會用到“酵母”，來使面食更加松軟，但有人說常吃用酵母制作的食物，可能會導(dǎo)致胃病、患上痛風(fēng)，這是真的嗎？

有人說“酵母發(fā)酵后，會產(chǎn)生二氧化碳，所以剛蒸好的饅頭或者是烤好的面包不要吃，不然會得胃病”，這種說法有道理嗎？

其實，酵母作為一種生物膨松劑，在制作饅頭、面包的過程中，發(fā)酵時的確會產(chǎn)生二氧化碳，但酵母的發(fā)酵和產(chǎn)氣能力會受到溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響。

比如，拿溫度舉例，當(dāng)溫度超過60℃，酵母就無法存活了，也就沒有了產(chǎn)生二氧化碳的能力，而我們在蒸饅頭、烤面包的過程中，加熱溫度明顯高于60℃。

因此，不必?fù)?dān)心剛蒸出來的饅頭或烤好的面包產(chǎn)生或存在大量二氧化碳，可以放心食用。并且，就算剛蒸好的饅頭或者剛烤好的面包含有少量的二氧化碳，也基本不會對身體造成傷害。

人體長期攝入高嘌呤飲食是高尿酸血癥和痛風(fēng)的高風(fēng)險因素，在我們的日常生活中，一般分為高嘌呤飲食、中嘌呤飲食和低嘌呤飲食三類。

單從嘌呤含量來看，100g酵母的嘌呤含量為559mg，確實屬于高嘌呤食物，但是從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5g的酵母可發(fā)面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，所以不必?fù)?dān)憂常吃酵母發(fā)酵的饅頭會使尿酸升高，患上痛風(fēng)。

一般來說，合理使用酵母和小蘇打都可以達(dá)到使面食膨松的目的，但這兩類面團膨松劑所需條件有所不同。

酵母更適合饅頭、包子和馕餅等，無添加糖和油或低添加糖和油的面食的發(fā)面，而高糖、高油類的蛋糕點心類面食則需要選擇小蘇打、泡打粉這一類化學(xué)膨松劑，這類面點若選擇普通酵母，會因為過多的糖和油抑制酵母的活性而無法使面團膨脹。

也有人會因為化學(xué)膨松劑使面團膨脹速度快，而選擇用小蘇打或泡打粉蒸饅頭、包子，雖然在不過量使用的情況下，其反應(yīng)產(chǎn)物——氨氣和二氧化碳不會對人體造成明顯的健康損害，但蒸出來的面食會有堿味、發(fā)黃，也會破壞面粉中的部分B族維生素，使食物營養(yǎng)價值有所下降。

而酵母本身含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、較為豐富的B族維生素、鈣、鋅等，可以對面粉中的維生素發(fā)揮保護作用，給面食營養(yǎng)價值加分，所以日常生活中，使用酵母發(fā)面是比較好的選擇。

1、購買酵母時要選擇正規(guī)品牌、知名廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，質(zhì)量更有保證，安全性更高。

2、選購酵母時，推薦購買小包裝產(chǎn)品，避免由于量大、存放時間長影響其使用效果。

3、存放酵母時，要注意避水、避光、避高溫，封嚴(yán)密閉，在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。

4、從健康角度考慮，在制作饅頭的過程中，應(yīng)適當(dāng)減少酵母的使用量和面團揉制的時間，適當(dāng)增加面團的發(fā)酵時間，讓饅頭的多孔結(jié)構(gòu)變少一些，使面制品更加緊實。此種做法可幫助降低食物的GI值（減少淀粉與酶的作用，延緩淀粉消化），食用后不會對血糖造成較大波動，讓血糖升得慢一些、平穩(wěn)一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。

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