蕃茄又叫蕃柿、西紅柿、洋柿子，也有人稱之對(duì)火柿子、紅茄等，蕃茄傳入我國百年左右，現(xiàn)已成為我國主要蔬菜之一。

蕃茄的果實(shí)味甜汁多，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味好，它既是菜，又是一種大眾化的水果。蕃茄中含有的蕃茄素還有幫助消化的功能。

鮮食品種的番茄

良質(zhì)蕃茄：表面光滑，著色均勻，有四分之三變成紅色或黃色，果實(shí)大而均勻飽滿，果形圓正，不破裂，只允許果肩上部有輕微的環(huán)狀裂痕或放射性裂痕，果肉充實(shí)，味道酸甜適口，無筋腐病、臍腐病和日燒病害和蟲害。

次質(zhì)蕃茄：果實(shí)著色不均或發(fā)青，成熟度不好，果實(shí)變形而不圓整，呈桃形或長橢圓形醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)整理，果肉不飽滿，有空洞。

劣質(zhì)蕃茄：果實(shí)有不規(guī)則的瘤狀突起（瘤狀果）或果臍處與果皮處開裂（臍裂果），果實(shí)破裂，有異味，有筋腐、臍腐、日燒等病害或蟲蛀孔洞。

加工品種的蕃茄

良質(zhì)番茄：僅加工用的番茄個(gè)體大小中等，果面光滑無病蟲害，果皮鮮紅而且由頂端到梗部的紅色均勻一致，果肉厚而緊密，子腔小，風(fēng)味濃。

次質(zhì)蕃茄：果實(shí)著色不均勻，果肉薄、子腔大的蕃茄為次質(zhì)。

劣質(zhì)蕃茄：果面黃色或波痕不平，雖具有良好的風(fēng)味，但在加工中去皮麻煩，廢料多，不宜用作加工。