對(duì)于糖尿病患者來說，晚餐非常重要，不僅影響餐后血糖值，還會(huì)影響第二天的空腹血糖。很多糖友精心設(shè)計(jì)菜譜，卻忽視了高血糖的重要“幫兇”——晚餐吃得太晚。本期，我們?yōu)榇蠹医榻B最佳的晚餐時(shí)間，并提供一些飲食建議。

近日，權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《糖尿病治療》發(fā)表的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，晚餐吃得太晚，對(duì)糖尿病患者來說是一種“災(zāi)難”。那么，何時(shí)吃晚餐對(duì)血糖比較友好呢？   

結(jié)合現(xiàn)代人的作息習(xí)慣，17—19時(shí)是晚餐最佳時(shí)段，吃得過飽、吃得太晚都不利于血糖的穩(wěn)定。大家最好能在19時(shí)前吃完晚餐，最晚別超過20時(shí)，同時(shí)要注意，吃得越晚，就要吃得越少。從晚餐到睡覺的時(shí)間間隔最好不少于3小時(shí)，這樣才能給腸胃留出足夠的時(shí)間去消化吸收。如果晚上睡得晚，那么您可以在21—22時(shí)喝杯豆?jié){或牛奶，不夠的話加點(diǎn)水果。這些食物的飽腹感都比較強(qiáng)，又容易消化，對(duì)睡眠和血糖的影響相對(duì)較小。   

一樣的食物，采用不同的加工方法，會(huì)產(chǎn)生不一樣的血糖反應(yīng)。比如粗糧細(xì)做、高溫慢燉等方式會(huì)讓食物的血糖生成指數(shù)升高。大家在準(zhǔn)備晚餐時(shí)，注意以下幾點(diǎn)可以有效降低血糖生成指數(shù)。

以家庭自制面包為例。小麥粉面包的血糖生成指數(shù)約為70，但加入75%～80%的大麥粒后，做出的面包血糖生成指數(shù)只有34。所以，提倡大家用粗制粉代替精白粉制作面包。

蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨碎。蔬菜加工得越細(xì)，膳食纖維被破壞得就越多。大家在切菜時(shí)盡量切成長(zhǎng)段、大塊，不要切丁、切末，這樣可以更好地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維是天然屏障，可以降低消化率，從而使血糖生成指數(shù)降低。另外，大家在進(jìn)食時(shí)可以多嚼幾下，這樣能夠讓腸道多運(yùn)動(dòng)，對(duì)血糖控制也是有利的。 

小麥面條的血糖生成指數(shù)為81.6，加雞蛋的小麥扁面條則只有55，強(qiáng)化蛋白質(zhì)的意大利面更是僅有37。增加食物中脂肪和蛋白質(zhì)的含量，可以降低消化率。

烹調(diào)方式不但能改變食物的風(fēng)味，還能改變食物對(duì)血糖的影響。食物中的淀粉顆粒在水和熱的作用下，會(huì)不同程度地膨脹、破裂并分解。就像煮粥，加工時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，水分越多，血糖生成指數(shù)就越高。

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